Pra gente organizar a desossa, a primeira coisa é abrir a planilha chamada Desossa Padrão.
Essa planilha serve justamente pra facilitar o lançamento da desossa dentro do sistema.
Nela você vai ver os códigos dos cortes, o peso total do boi e o peso total de cada corte.
A primeira coisa que deve ser feita é preencher o peso total da carcaça, ou seja, o peso do boi inteiro.
Depois disso, você preenche o peso total de cada corte — por exemplo, 6 quilos, 600 gramas e assim por diante.
A parte do rendimento é automática, o sistema já calcula pra mostrar quanto cada parte do boi rendeu.
Esses cortes que aparecem na planilha são os cortes primários.
Essa planilha vai ficar disponível junto a esse tutorial, pra que a gente possa fazer alterações quando for necessário.
Em seguida, confira se está marcada a Desossa Padrão do Boi Casado, e se o peso médio da carcaça está igual ao da planilha.
Depois clique em Alterar → Realizar desossa padrão.
Agora vamos para o sistema.
No menu, vá em Estoque → Produto → Manutenção.
Aqui você vai selecionar a desossa que quer alterar — no exemplo, o “Boi Casado”.
Depois disso, verifique se o departamento está correto: 8, 3, 1 e 1 (que corresponde ao setor de carnes).
Nessa tela, a gente vai basicamente transferir os dados da planilha para o sistema.
Por exemplo: no código ACEM, você vai colocar o nome do corte — “Maminha”, “Alcatra”, “Patinho” — e a porcentagem do rendimento.
No final, a soma de todos os rendimentos tem que dar 100%, representando o total da carcaça.
Aqui nós cadastramos apenas os cortes primários, que são os cortes fixos e principais do boi.
Depois disso, dentro de cada corte primário, é possível cadastrar os cortes secundários, que são as variações do mesmo produto.
Por exemplo, no Filé Mignon (que é primário), temos os secundários como cordão, strogonoff, bife e moída, caso exista.
Pra adicionar um corte, é só clicar em Adicionar, informar o nome, o código e o rendimento.
O mesmo processo vale para os cortes secundários, porém sem o rendimento nesse caso.
Pra verificar o tipo de corte, vá em Carnes, e veja se ele está marcado como Corte Primário ou Corte Secundário.
Se precisar alterar o tipo de um corte, vá em Sistema → Manutenção do Sistema → Suporte → Desvincular cadastro de produtos → Desvincular carne e carcaça.
Ali você coloca o código do item e clica em “Desvincular”.
Depois disso, é só voltar e ajustar o tipo corretamente.
Uma observação importante:
sempre que um produto for desvinculado, é necessário fazer a contagem do corte novamente, porque o saldo pode ficar incorreto.
Depois que desvincular, o sistema pode mostrar um erro — basta clicar em “OK” e seguir normalmente.
Feito isso, você já consegue vincular o corte novamente, da forma correta.
Quando o processo estiver finalizado, verifique se todas as porcentagens somam 100% e se cada corte está classificado no grupo certo.
Assim a desossa estará pronta para ser usada nas próximas entradas e controle de custos.
EXPLICAÇÃO DOS TIPOS DE PRODUTO DE CARCAÇA E CORTES
1. MEIA CARCAÇA
Resulta do corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e o esterno.
O produto cadastrado com esse tipo é considerado a carcaça principal do sistema.
A rentabilidade das vendas será agrupada com base na desossa padrão desse produto.
O saldo desse produto é transferido para os cortes primários durante o processo de desossa.
Nas entradas de mercadoria, é possível selecionar uma desossa e, com base nela, o saldo da carcaça é transferido automaticamente.
Atributos:
- Desossa padrão: deve conter todos os cortes derivados dessa carcaça e é usada para atualizar o custo e agrupar as vendas.
- Peso médio de uma carcaça: utilizado ao fazer pedido por unidade.
- Atualizar custo dos cortes automaticamente: pode ser desativado, mas não é recomendado.
Exemplo: Carcaça Bovina
2. QUARTO
Resulta da subdivisão da meia-carcaça em traseiro e dianteiro.
O quarto dianteiro é a parte anterior e o traseiro a parte posterior.
É considerado uma carcaça secundária e deve sempre estar vinculado a uma carcaça primária do tipo “Meia Carcaça”.
Esse produto não tem saldo próprio, utiliza o saldo da carcaça principal.
Atributos:
- Carcaça primária: controla o saldo.
- Participação na carcaça primária: percentual estimado.
- Desossa padrão: usada em caso de venda.
- Peso médio: para pedidos por unidade.
Exemplo: Carcaça Dianteiro Bovino
3. GRANDE PEÇA
É uma grande peça obtida de uma meia-carcaça.
Também é uma carcaça secundária, vinculada à carcaça primária do tipo “Meia Carcaça”.
Não possui saldo próprio, utiliza o da carcaça principal.
Atributos: iguais ao tipo Quarto.
Exemplo: Carcaça Dianteiro Bovino sem Paleta
4. CORTE PRIMÁRIO
Resultado da desossa de uma carcaça.
Seu vínculo é feito pelo cadastro de desossas.
O saldo das carnes é mantido nesse corte.
Exemplo: Alcatra
5. CORTE SECUNDÁRIO
São cortes práticos para consumo, derivados de um corte primário.
O saldo é controlado pelo corte primário.
Exemplo: Prime Rib
6. SUCATA
É considerada um corte primário e usada para cadastrar ossos e sebos obtidos da desossa.
O vínculo é feito pelo cadastro de desossas.
Exemplo: Ossos e Sebos
